Лёд для коктейлей

Лёд в коктейле охлаждает напиток и постепенно разбавляет его водой, когда тает. Для дома хватает обычной формочки для льда и одной формы для крупного куска. Вы можете встретить в магазинах также камни для охлаждения напитков и замороженный виноград, но их в коктейлях не используют.

Кубик и крупный кусок

В олд фешне и других крепких напитках в низких бокалах рецепт велит наполнить бокал льдом. Возьмите один крупный кусок. Он тает медленнее горсти мелких кубиков и не размывает бурбон к середине бокала. Мелкий лёд здесь растает раньше, чем вы допьёте.

В джин-тонике высокий бокал наполняют льдом доверху. Два кубика на дне тают быстрее. Из-за этого тоник теплеет раньше времени. Сколько точно наливать, можно прочитать тут: Как отмерить пропорции коктейля.

Мохито по рецепту наполняют колотым льдом. Он тает быстро и разбавляет сладкий напиток с мятой. В олд фешн колотый лёд не кладут: бурбон станет водянистым.

Мятный джулеп тоже наполняют колотым льдом. Мяту надо слегка подавить. Если растирать её долго, вкус станет горьким.

Дайкири и похожие коктейли, которые готовятся с использованием шейкера, встряхивают вместе со льдом и потом процеживают в охлаждённый бокал. Лёд из шейкера в бокал не попадает.

Виски сауэр тоже встряхивают со льдом, но рецепт велит процедить напиток на свежий лёд в рокс. Это уже другой лёд, не тот, что был в шейкере.

Коктейли с виски и коктейли с джином собраны отдельно. Какой лёд у каждого коктейля использовать, смотрите в рецепте в нашем приложении.

Две формы

Обычная формочка даёт кубики. Ими наполняют высокий бокал, ими встряхивают в шейкере и размешивают. Вторая форма — один крупный кусок для рокса. Это может быть крупный куб или шар, на ваш выбор.

Длинный брусок для высокого бокала не нужен. Высокий бокал заполняют обычными кубиками доверху.

Колотый лёд для мохито и мятного джулепа получают из этих же кубиков. Положите их в чистый пакет и разбейте скалкой. Аппарат для колотого льда для начинающих — это лишнее.

Что купить для домашнего бара — вы можете прочитать в отдельной заметке.

Как заморозить

Налейте в формочку питьевую воду и поставьте её в морозилку. Мутная середина кубика — это нормально. Кипячение само по себе прозрачный лёд в обычной формочке не даёт: вода в формочке замерзает со всех сторон, и воздух остаётся внутри.

Полностью прозрачный блок можно получить, если вода замерзает сверху вниз в жёстком контейнере с утеплёнными стенками, без крышки. Мутное дно потом отрезают. Для начинающих этого довольно сложно добиться.

Закройте лёд в пакете. Открытый он забирает посторонние запахи из морозилки, и напиток пахнет уже не так, как должен.

Где камень и виноград уместны

Камни кладут в небольшую порцию виски, когда нужно сохранить крепость чистого напитка и лишь слегка его охладить. Камни не тают: они чуть охлаждают и не добавляют воды. В одном сравнении через 20 минут виски с одним кубиком льда остыл примерно до 10 градусов. Напиток с тремя камнями к этому времени снова был около 18 градусов. Для виски, который пьют маленькими глотками, часто называют оптимальной температуру 15–18 градусов. Сильнее охлаждать его не нужно: запах становится слабее.

Один или два камня так же кладут в бокал белого вина, если оно успело согреться. Лёд разбавит вино. Слишком ледяное вино глушит запах. Кувшин камнями не охладить: их мало.

Замороженный виноград — несколько ягод в бокале белого или розового вина. Пока ягода замёрзшая, она держит холод и не добавляет в вино воду, как кубик льда. Вино, которое ещё не охладили, ягоды не остужают. Бокал уже должен быть прохладным. Когда ягода оттает, виноградный сок в вино всё же попадёт. Поэтому это только вино, не джин и не бурбон.

В олд фешне, джин-тонике, мохито, мятном джулепе и во всём, что встряхивают со льдом, камни и виноград не используют вместо льда. В сангрии смотрите рецепт. Где написано подать со льдом, ягоды лёд не подменяют.

Сегодня вечером наполните форму для крупного куска и обычную формочку. Завтра откройте олд фешн в Cocktailly и положите в рокс один крупный кусок.

Открыть олд фешн в Cocktailly

Состав и шаги — в карточке.

Материал носит информационный и культурный характер, предназначен для лиц старше 18 лет и не является рекламой алкоголя.

Журнал · Cocktailly · Конфиденциальность