Что купить для домашнего бара

Если вы только решили начать увлекаться коктейлями, то ваш бар скорее всего небольшой. Начните с джина, виски, красного вермута и кампари, которые закроют три разных настроения: горький аперитив, тихий бурбон с сахаром и более мягкий бурбон с вермутом. Остальное можно купить потом, когда эти три настроения станут привычными.

Сначала три базовые вещи

Лёд, свежий цитрус и мерный стаканчик меняют вкус сильнее, чем ещё один ликёр. Лёд в олд фешне — крупный: он тает медленно и не размывает бурбон к середине бокала. В высоком бокале лёд кладут доверху, иначе тоник теплеет раньше времени.

Лимон и лайм режут прямо перед приготовлением. Сок, выжатый накануне, быстро тускнеет. В дайкири это особенно видно: лайму там негде спрятаться.

Мерный стаканчик на 30 и 60 миллилитров сильно надежнее вашего глазомера. Глаз почти всегда ошибается в одну сторону, в сторону лишней доли. Пока стаканчика нет, годится любая чашка с рисками. Без мерной чаши ваш бар остаётся неполным, какой бы джин в нём ни стоял.

Первые четыре покупки, чтобы собрать первые три коктейля

Купите джин, виски, красный сладкий вермут и кампари. Из них получаются популярные негрони, олд фешн и манхэттен. Для олд фешна и манхэттена в Cocktailly нужен бурбон: это вид виски. Кампари берите тот, что указан в рецепте негрони. Заменять его «любым горьким ликёром» не стоит: вкус будет другой.

Негрони готовят из равных частей джина, красного вермута и кампари. Отмерьте одну и ту же меру три раза. Открытый вермут уберите в холодильник. В тепле он быстро теряет вкус, и негрони уже получается заметно хуже.

Олд фешн проще по составу: бурбон, кусок сахара, горькая настойка и немного воды. В рецепте Cocktailly настойка — ангостура, два дэша: два коротких встряхивания, не ложки. Бурбон — 45 миллилитров. Сахар нужен, чтобы смягчить крепость, а не чтобы получился десерт. Крупный лёд в роксе тает медленно и не разбавляет бурбон раньше времени.

Манхэттен тоже на бурбоне и красном вермуте, но вермута меньше, чем в негрони. Горечь даёт настойка, не кампари. Вишня и цедра апельсина указаны в рецепте: купите их для этого коктейля, а не для фотографии.

Эти три коктейля уже отличаются друг от друга. Если разница чувствуется, первый набор собран. Классические коктейли пригодятся позже, когда бар станет больше. Простые коктейли — рецепты из двух-трёх продуктов, если хочется обойтись без долгой подготовки.

Для кислых коктейлей докупите лимон, лайм и сахар

Джина, виски, вермута и кампари хватает на негрони, олд фешн и манхэттен. Дайкири и виски сауэр на этом наборе не получатся: им нужны свежая кислота и сахар. Ром для дайкири — в списке следующих покупок ниже. Здесь речь о том, что берёте на кухне.

Дайкири — светлый ром, лайм и сахар. Виски сауэр в рецепте Cocktailly — 60 миллилитров виски, 22 миллилитра лимонного сока и чайная ложка сахара. Лимон и лайм покупайте целыми и режьте прямо перед приготовлением. Сахар — обычный. Белок яйца в виски сауэре необязателен, в первый вечер его можно не брать.

Готовый сироп для этих двух рецептов не нужен: в них указан сахар. Сироп варите только если рецепт прямо просит сироп. Это сахар и вода поровну, коротко на слабом огне, потом остудить. Если вместо сахара налить сироп, сладость будет другой.

Приспособления — это второй этап

В первый вечер хватает льда, цитруса и мерного стаканчика. Шейкер, ситечко и длинную ложку покупайте следом, когда первые коктейли уже получаются. Без них негрони и олд фешн всё равно можно собрать. Дайкири и виски сауэр без шейкера получаются хуже.

Шейкер нужен, чтобы смешать сок со льдом: дайкири и виски сауэр. Пока его нет, сгодится банка с плотной крышкой на один вечер. Дальше возьмите металлический шейкер: банку неудобно держать, и крышка иногда подтекает.

Ситечко задерживает лёд, когда напиток переливают в бокал. На первое время хватит мелкого кухонного сита. Длинная ложка нужна, чтобы размешивать негрони, манхэттен и олд фешн со льдом. Обычная столовая ложка работает в широком бокале, но ею труднее достать до дна, не стуча о стенки.

Какая посуда нужна сразу

Для олд фешна нужен рокс, широкий низкий бокал. Для джин-тоника — высокий: лёд доверху, затем джин и тоник по льду, чтобы пузырьки не выдохлись сразу. Долька лайма должна пахнуть, когда бокал подносят к лицу. Купе и бокал для игристого пока не покупайте: эти коктейли без них готовятся.

Бокал лучше охладить заранее. В тёплом роксе даже точно отмеренный олд фешн быстро теряет холод.

Что купить следующим

Светлый ром докупите, если хотите дайкири, а рома ещё нет. Тоник нужен для джин-тоника, раньше он не обязателен. Текила нужна для маргариты : снова кислота, сахар и крепкий напиток, только вместо рома или виски — текила. Соль на кромке бокала усиливает вкус, но не исправит коктейль, если мера не точная.

Ром, тоник и текилу берите, только если сегодня будете делать коктейль, которому они нужны. Иначе оставьте покупку на потом.

Чего не брать в первый вечер

Не берите сразу десяток ликёров. Не берите набор горьких настоек «на всякий случай»: для олд фешна и манхэттена хватает одной, той, что указана в рецепте. Не берите посуду только для фотографии. И не ждите, что первый бокал получится как в баре. Дома вам никто не мешает повторить тот же рецепт ещё раз, пока вкус не станет знакомым.

На сегодня хватит одного коктейля. Откройте негрони или олд фешн в Cocktailly, поставьте рядом то, что уже купили, и приготовьте его спокойно, по рецепту.

Открыть негрони в Cocktailly

Состав, пропорции и шаги — в карточке.

Материал носит информационный и культурный характер, предназначен для лиц старше 18 лет и не является рекламой алкоголя.

Журнал · Cocktailly · Конфиденциальность