Как отмерить пропорции коктейля

Одна из главных задач в приготовлении коктейля — правильно отмерить пропорции. В негрони три части равны, в джин-тонике тоника больше, чем джина, а в олд фешне почти весь бокал занимает бурбон. Глаз почти всегда ошибается и чаще всего в большую сторону. Память тоже может подвести, поэтому откройте карточку коктейля в нашем приложении и сверяйтесь с рецептом.

Три слоя, которые не смешали

У Angel's Kiss три слоя лежат друг на друге и не смешиваются. Снизу вверх: 15 миллилитров крем-де-какао, 15 миллилитров бренди и 15 миллилитров сливок. Граница между цветами резкая. Так и задумано: равные части здесь можно увидеть, а не только отмерить. Чтобы границы слоёв были чёткими, соблюдайте рекомендации в разделе «Приготовление».

Равные части

Негрони собирают из трёх равных долей по 30 миллилитров: джин, кампари и красный вермут. Возьмите одну меру и повторите её три раза. Если бокал большой и 90 миллилитров не хватает, увеличьте все три ингредиента в одинаковой пропорции. Не прибавляйте других ингредиентов. Иначе это уже не негрони.

Крепкого больше

Олд фешн почти целиком бурбон: 45 миллилитров. К нему один кусок сахара, два дэша ангостуры и дэш воды. Дэш — это одно короткое встряхивание, не ложка. Сахар должен смягчать крепость напитка, но не превращать его в десерт.

Манхэттен тоже в основном на бурбоне. Есть ещё вермут, но его здесь меньше: 75 миллилитров бурбона и 22 миллилитра красного вермута. Горькая настойка в рецепте указана дэшем, без числа. Не подставляйте цифру, которой там нет, просто встряхните, и всё получится. Вишня и цедра апельсина в рецепте есть, но это просто украшение, не замена доли бурбона.

Высокий бокал

В джин-тонике 60 миллилитров джина и 150 миллилитров тоника. Тоника больше, и так задумано почти во всех рецептах с высоким бокалом. В высокий бокал лёд кладут доверху, иначе тоник теплеет слишком рано. Лайм в рецепте — одна долька. В эти миллилитры она не входит.

В апероль спритц равных частей тоже нет: 100 миллилитров апероля, 150 миллилитров просекко и 30 миллилитров содовой. Игристого больше, чем горького апероля. Содовая только оттеняет вкус напитка и добавляет объёма.

Классические коктейли удобно сравнивать: где-то доли равны, где-то крепкая основа занимает почти весь бокал. Коктейли с шампанским держатся на игристом, как апероль спритц.

Лайм и сахар меньше рома

Дайкири : 45 миллилитров светлого рома, 22 миллилитра лаймового сока и одна чайная ложка сахара. Сока и сахара должно быть меньше, чем рома. Налейте их столько же, сколько рома, и получится другой напиток, кислее, чем дайкири. Сахар здесь ложкой, не миллилитрами: так он входит в рецепт.

Одна мерная чашка на весь рецепт

Мерный стаканчик на 30 и 60 миллилитров надёжнее глаза. Пока его нет, возьмите чашку с рисками. Все части этого бокала наливайте из неё. Не меняйте чашку посреди рецепта: доли тогда могут съехать. Что купить для домашнего бара — в отдельной заметке.

Сегодня вечером откройте негрони в Cocktailly и отмерьте три раза по 30 миллилитров. Когда равные части станут привычными, разница с джин-тоником будет видна на этих двух бокалах.

Открыть негрони в Cocktailly

Состав, пропорции и шаги — в карточке.

Материал носит информационный и культурный характер, предназначен для лиц старше 18 лет и не является рекламой алкоголя.

Журнал · Cocktailly · Конфиденциальность